Cupcakes de frutos rojos y mascarpone

Tenia ganas de lanzarme al mundillo de los cupcakes y aqui estoy. Esta receta la he cogido del blog ¿ A que saben las nubes? que desde aqui os recomiendo. Le he hecho algunas variaciones (minimas) y este es el resultado.


Estas son las recetas que use:
Cupcakes
1 y 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
100 g de mantequilla
1 taza de azucar
1 huevo + 2 claras
1/4 taza de leche
1/3 de taza de pure de frutos rojos
1 cucharadita de extracto de vainilla
Cobertura
125 g de mascarpone
3 cucharadas de pure de frutos rojos
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 g de azucar glas (mas o menos)

Precalentamos el horno a 170º.
Preparamos un pure de frutos rojos (yo use una caja de frutas del bosque congelada pero en el blog de referencia lo hizo con fresones, fresas del bosque y frambuesas). Es importante tamizarlo para que quede fino sin pepitas ni pellejos. Se mezcla con la leche y la vainilla. Se reserva
Se tamiza la mezcla de harina, levadura y sal y se reserva
Se bate la mantequilla con el azucar hasta que quede esponjosa y ligera, a continuacion se echan uno a uno las claras y el huevo hasta que se mezcle bien. A continuacion ponemos la harina poco a poco y cuando esta mezclada se añade el pure de frutas que habiamos mezcaldo con leche.
Hay que incorporar bien los ingredientes pero sin batir en exceso para que quede esponjosa.
Se rellenan 3/4 partes de los moldes y se hornean unos 22´controlando a la mitad la coccion. Se sacan del horno, se dejan reposar 5 minutos y se sacan de la bandeja a una rejilla para que se enfrien.
Cuando estan frios se cubren con la cobertura que se hace mezclando los ingredientes.
El unico fallo que yo le encontre es que la cobertura no era lo suficientemente consistente como para poder usar manga pastelera y se escurria mucho. Asi que opte por simplemente napar y adornar con sprinkles.

Lo cierto es que de sabor y textura estaban fantasticas. Incluso quedaron un par de ellas sin cubrir y tambien volaron.
Por cierto con esas cantidades me salieron una docena de cupcakes