Wow!!!! deliciosos toffee cupcakes.

cupcake caramelo a photo by Acaramelada on Flickr.

Uhmmmm! esas gotitas de caramelo toffee casero...

Estos se han convertido en mis cupcakes de cabecera, cuando quiero en hacer algún cupcake que guste a todo el mundo, sin duda, pienso en este.

Tanto la base, como el frosting, son de toffee casero y están....de muerte.

Para el toffe

1 Taza de azúcar

1/4 de taza de agua

1y 1/2 tazas de nata

Se hace caramelo con el azúcar y el agua, cuando tiene el color dorado que queremos se echa la nata y se deja reducir. La textura cremosa la adquiere al enfriarse, así que no es necesario hervir mucho tiempo. Cuando vemos que la nata con el caramelo ya tiene el tono que queremos, se apaga y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Para el cupcake

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente. (punto de pomada)

100 gr de azúcar

1 huevo

50 ml de nata

2 cucharaditas de vainilla, liquida.

3 cucharadas de toffee (que previamente hemos preparado)

120 gr harina

1/2 sobre doble de gaseosillas. (del "Tigre", de las de toda la vida)

Ponemos la mantequilla y el azúcar en la KA (kitchen aid) y cuando han blanqueado, y se han convertido en una crema, se añade el huevo. 

Después se añade la nata, la vainilla y el toffe. Finalmente, la harina tamizada, a la que previamente hemos incorporado el gasificante. Se mezclamos todo.

Se pasa la masa al molde de cupcakes en el que previamente hemos puesto las cápsulas y se llenan 3/4 partes para evitar que al subir en el horno rebosen.

Esta masa me ha dado para 12 cupcakes no muy grandes. El tamaño ideal serian unos 8-10, aunque esto depende del molde que tengamos.

Se meten en el horno que previamente hemos calentado a 170º y se hornean durante unos 20'.

El frosting

Es SMB (swisse meringue buttercream) por supuesto de toffe.

Yo sigo el sistema 1,2,3. Para ello peso las claras, pongo el doble de azúcar y el triple de mantequilla y así he conseguido la proporción que yo considero perfecta.En este caso han sido 50gr de claras, 100gr de azúcar y 150gr de mantequilla.

Ponemos las claras en un cazo y a fuego muy suave deshacemos el azúcar. Hay que tener cuidado que las claras no hiervan, ni se calienten demasiado, porque si no se cuajan. Lo ideal es hacer este proceso al baño maría. Por ahí encontrareis muchas recetas que ponen que hay que mantener una temperatura durante un tiempo. Lo cierto es que yo lo hago a "ojimetro" y me funciona. Lo único es remover suavemente, pero de forma constante, y no dejar subir la temperatura. Cuando el almíbar de claras está, lo pasamos a la batidora de barillas y montamos las claras a punto de nieve. Cuando están montadas verificamos que ya no esta caliente, si no es así esperamos a que se enfríe el merengue. Cuando el merengue ya no tenga temperatura ponemos las palas en el robot y batimos incorporando la mantequilla poco a poco. Si parece que se corta no os preocupeis seguid batiendo que se "arregla". Cuando después de al menos batir durante 8-10' y ver que la textura esta bien añadimos el aroma, en este caso un buen chorrón de toffee. Si, si, chorrón...a bulto. También se puede incorporar un poco de vainilla.

Y ya tenemos todos los ingredientes para unos wow!!!! deliciosos toffee cupcakes.

Que los disfrutéis.

Gracias por seguirme.

PD: Las fotografías de son de mi hermana, ya sabéis lo difícil que es que la comida resulte apetitosa en foto, sin aromas..jja. Podeis ver las estupendas fotos que hace aquí y aquí.

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